野菜嫌いの子どもでも、野菜を使った手づくりおやつならおいしくパクパク！簡単にできて、身体にやさしい野菜のおやつを紹介します。
幼児にぴったり！
やさしい味わいの野菜のおやつ
子どもの成長に重要な「食」。「野菜を食べさせたくても、なかなか食べてくれない」と試行錯誤しているご家庭も多いのではないでしょうか。そんな時には、子どもが楽しみにしているおやつにひと工夫。食事だと、子どもが喜ぶレシピは限られてしまいますが、おやつならまた違ったおいしさを楽しめます。
一度にたくさんの量を食べることができない幼児にとって、おやつは、楽しみだけではなく、不足しがちな栄養を補うためにも大切です。その点、野菜のおやつは、エネルギー源になる炭水化物に加えて、ビタミンやミネラルなどを摂ることが可能。手づくりならではの安心感もありますね。見た目では、野菜を使っているとはわかりにくいものなら、野菜が苦手な子も食べやすいでしょう。
おなじみの野菜を使った栄養満点で手軽につくれるおやつは、健康を気にするママやパパにもおすすめ。子どもと一緒に、野菜の形を観察しながらつくったり、食べたりすることも、食育につながります。ぜひご家族みんなで、おやつの時間を楽しんでみてください。
野菜の栄養成分を、おやつで摂り入れよう
野菜には、ビタミンやミネラル、食物繊維など、身体に必要な栄養素がたくさん含まれています。今回は、子どもの体調も整える、寒い季節にこそ摂り入れたい栄養素に注目してみましょう。
「ビタミンＡＣＥ（エース）」は風邪の季節の強い味方！
身近な野菜に多く含まれる「ビタミンＡ」「ビタミンＣ」「ビタミンＥ」。３つまとめて「ビタミンＡＣＥ（エース）」と呼ばれることがあり、いずれも免疫力を高め、風邪予防などに効果があるとされています。
ビタミンＡ（β－カロテン）
皮膚や粘膜を守る働きがあります。緑黄色野菜にはβ－カロテンとして含まれ、必要に応じて、体内でビタミンＡに変化します。
【含まれる野菜】かぼちゃ、にんじん、ほうれんそうなどの緑黄色野菜
ビタミンＣ
皮膚や血管、筋肉を丈夫にするコラーゲンの生成に欠かせません。また、体内に侵入したウイルスを攻撃する白血球の働きを助けて免疫力を上げるともいわれています。
【含まれる野菜】ブロッコリー、キャベツ、さつまいも、にんじん、ほうれんそう、かぼちゃなど
ビタミンＥ
細胞膜を酸化から守る働きがあります。また、血行を促進し、冷え性を改善するのにも役立ちます。
【含まれる野菜】かぼちゃ、さつまいも、ほうれんそうなど
野菜を使った簡単おやつ
おいしくて栄養豊富な野菜のおやつを紹介します。
簡単にできるものばかりなので、ぜひつくってみてください。
揚げない大学いも
材料（３～４人分）
さつまいも １本（２５０ｇ）、Ａ［砂糖 大さじ２、みりん 大さじ１．５、しょう油 小さじ２、酢 大さじ１／２］、サラダ油 大さじ１、黒ごま 適宜
＜つくり方＞
①さつまいもは皮つきのまま１ｃｍ幅の輪切りにして、さらに１ｃｍ幅のスティック状に切ります。水に５分ほどさらしてから、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
②フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、①を入れて、途中でひっくり返しながら、じっくりと火を通します。表面がカリッとしたら、皿などに取り出しておきます。
③フライパンにＡを入れ、火にかけて混ぜ、とろみがついたらさつまいもを戻し入れ、全体にからめて完成！ お好みで黒ごまをふってもＯＫ♪
かぼちゃもち
材料（４個分）
かぼちゃ ２００ｇ程度、Ａ［片栗粉 大さじ２、牛乳 大さじ１、砂糖 大さじ１／２、塩 ひとつまみ］、バター １０ｇ
＜つくり方＞
①かぼちゃは一口大に切り、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、５００Ｗの電子レンジで５分ほど加熱します。
②熱いうちに皮を除いてフォークでつぶし、Ａを入れて混ぜ合わせます。
③②を４等分にして丸く、平たくして、形を整えます。
④フライパンにバターを入れて中火で熱し、両面焼いたら完成！
ほうれんそうクラッカー
材料（約１５枚分）
ほうれんそう ２～３束、Ａ［薄力粉 ５０ｇ、片栗粉 ２０ｇ、粉チーズ 大さじ１］、サラダ油 大さじ１
＜つくり方＞
①鍋に湯を沸かし、ほうれんそうを長めにゆでます（２分程度）。ゆであがったら、冷水を入れたボウルにサッとさらして取り出し、水気をよく絞ったら、細かいみじん切りにします。
②ボウルの上にざるを重ね、①を入れて、木ベラやゴムベラで網目に押し付けるようにして裏ごしします。
③別のボウルにＡを入れてよく混ぜてから、サラダ油を加えて混ぜ、ひとまとめにします。最後に、裏ごししたほうれんそうを練り込みます。
④③の生地を３ｍｍ程度の厚さに伸ばし、３ｃｍ程度の幅の正方形に切り分けます。１８０度に予熱したオーブンで約１５分焼いて完成！
※フォークで穴をあけると、クラッカーらしく見えます
にんじんケーキ
材料（直径１５ｃｍの丸型１台分）
にんじん １５０ｇ、卵 １個、きび砂糖 ６０ｇ（砂糖でもＯＫ）、サラダ油 ４０ｇ、薄力粉 １２０ｇ、ベーキングパウダー 小さじ１、シナモン 小さじ１、クルミ（ロースト） ４０ｇ、レーズン ４０ｇ、バター 適量、強力粉 適量
＜つくり方＞
①ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器ですり混ぜたら、サラダ油を少しずつ加えて混ぜます。
②にんじんをすりおろして①に加えます。
③薄力粉とベーキングパウダー、シナモンを合わせたものを②にふるい入れ、ヘラで全体を混ぜます。最後に、クルミとレーズンを入れて、ざっくりと混ぜ合わせます。
④バターを塗って強力粉をふった型に③を流し入れ、表面を平らにならし、１８０度に予熱したオーブンで約３５分焼いたら完成！
☆月刊誌『灯台』２０２２年１月号「子育てプラザ」より転載